غذاهای استانبول، آداب غذا خوردن و رستورانها: 

غذاهای ترکی

مردم کشور ترکیه ملتی قانع هستند و علاوه بر آنکه  در طول تاریخ  به زندگی در شرایط سخت نیز عادت کرده  لکن این موضوع به مذاق و طبع آنها تاثیر مخربی نگذاشته است.ترکها به غذا و ذائقه خود در مواد غذایی و خوراکی خیلی اهمیت می دهند و این باعث شده تا مطبخ ترک بصورت یکی از مطبخ های برگزیده جهان در آمده و امروز در بین سه مطبخ مطرح جهان قرار گیرد. مطبخ شهر استانبول نیز با ویژگی های کلی سنت آشپزی ترک کاملا مطابقت دارد. علت این امر نیز البته این است که این شهر زیبا سالهای زیادی پایتخت دولت عثمانی بوده است. ترکها فرهنگ غذایی آسیای میانه را با فرهنگ بیزانس، ایران، عرب و اروپا عجین ساختند و سفره ای غنی و متنوع را بوجود آوردند. شهر استانبول سالها مرکز امپراطوری که تا اروپا گسترده بود، محل گردهمایی استادان آشپزی با مهارت و ذوق متفاوت متعلق به مناطق مختلف جغرافیایی بود. با این تفاصیل، میتوان گفت که مطبخ استانبول مطبخی مخصوص به خود است که با داشتن جزیی از تمامی خصوصیتهای آشپزی دیگر مناطق، سفره ای متفاوت، متمایز و جذاب در جهان است. سفره استانبول سفره ای آماده شده با دستورهای متنوع غذایی، قوانین سلامتی و بهداشت، استادی و قناعت می باشد. در سایه همین میراث و فرهنگ اصیل غذایی است که سفره ترک تا امروز در برابر فرهنگ “Fast Food” که در تمام دنیا شایع شده، بخوبی مقاومت نشان داده است.
با آنکه در سفره غذایی استانبول، «گوشت» حرف اول را می زند، باز هم بعلت تنوع سبزی ها و میوه جات در آناتولی، گوشت به تنهایی نتوانسته است نقش اول این سفره را به خود اختصاص دهد. حتی در برخی از دستورهای غذایی میوه هایی مثل لیمو، سیب و زرد آلو در کنار گوشت قابل مشاهده هستند. از غذاهای مخصوص و با ماهیت محلی می توان به بورک مخصوص صبحانه، مزگیت(نوعی ماهی است که بعد از سرخ کردن به همراه لیمو و سبزی پیاز سرو می شود)، بینگول کوفته سی (کوفته بینگول)، مانته، کالامار(نوعی ماهی است که به صورت گرد بریده شده و سرخ می شود مانند سرخکردن سوسیس و با نوعی سس مخصوص سرو می شود)، چیی کوفته (کوفته خام)، شوپرا (نوعی ماهی سرخ شده با سس مخصوص)، کوزو شیش(کباب بره)، اسکندر کباب کباب اسکندر)، انواع صدف و سالاد که ذیلا به چند نوع آن اشاره می گردد.
سالادی به نام پیاز، روس سالادی( سالاد روس، تقریبا شبیه الویه است)، سالاد آزمه (فلفلی و تند است)، میوا پلاکی که با صدف تهیه می شود، فاسیو پلاکی یا لوبیای یونانی، شاک شولا که از بادمجان درست می شود و دنیز بوجه یی یا ماش دریایی در سفره استانبول در کنار غذاهای اصلی، می توانید منوی متنوعی از شیرینی جات دسرها و نوشیدنی ها را نیز ببینید.

شیرین های ترکیه و استانبول

یکی از جذابترین غذاهای ترکیه و شهر استانبول، شیرینی ها و دسرهای آن است. همه جهانگردانی که از استانبول دیدن کرده اند، از تنوع و طعم زیبای این شیرینی ها سخن گفته اند. شیرینی جات این سفره رنگین را میتوان به سه دسته میوه ای، شیرینی جات تهیه شده از شیر و شیرینی جات خمیری تقسیم نمود. شیرینی جات میوه ای مثل مرباها بیشتر در سفره صبحانه بکار میروند. تنوع زیاد میوه در جغرافیای ترکان باعث شده است که تقریبا از هر نوع میوه، سبزی و حتی خشکبار مربا تهیه شود. نوع دیگر شیرینی تهیه شده با میوه ها نیز کمپوت ها یا «خوشابها» هستند که بعنوان دسر در کنار غذاهای اصلی صرف می شوند. خوشابها که از پختن یا نگهداشتن میوه جات در آب تهیه میشود انواع مختلفی دارند که از میان آنها میتوان به کمپوت زردآلو، سیب، به، انگور و حتی پسته اشاره نمود. اما مارمالاد هم از بخشهای پر طرفدار سفره ترک است. اگر مربا بصورت آبمیوه یخ زده تهیه شود شبیه ژله میشود که اهالی قدیم شهر به این دسر ژله مانند نام «پلته» داده بودند.| یکی از مشهورترین انواع شیرینی جات تهیه شده با شیر محلبی ها هستند. محلبی ها که شبیه به پودینگ هستند بسته به موادی که به آنها اضافه میشود و یا طرز پختشان، به نامهای مختلفی خوانده شده و بنا به عادت قدیم با گلاب یا دوشاب خورده می شوند.
شیرینی ترکی
از دیگر انواع دسرهای تهیه شده از شیر می توان به «سوتلاچ»، «کشکول»، «تاووق قوغوسو» و «گوللاچ» اشاره نمود که معمولا پیش از سرو با بادام، پسته و پودر نارگیل تزیین میشوند. در میان این دسته «گوللاچ» جایگاه ویژه ای دارد. این دسر خوشمزه که بیشتر مخصوص ماه رمضان است، از خیس کردن یوفکا و یا خمیر ورقه ای با شیر و قرار دادن سرشیر، محلبی و بادام و گردو در میان آن تهیه میشود. شیرینی های خمیری استانبول هم چه از لحاظ ظاهر و چه از لحاظ طعم و مزه بسیار مسحور کننده هستند. کم زحمت ترین و رایج ترین این شیرینی ها، حلوا است. حلوا همچنین ماهیت سنتی و فرهنگی داشته و از این لحاظ نیز حائز اهمیت است.
سنت همراه با حلوا یکی از قدیمی ترین سنتهای خانواده های ترک است. حلوا همچنین در ایام دینی و یا برای طلب آمرزش برای روح مردگان نیز پخته میشود. حلوا با آرد، نشاسته و بادام پخته شده و در سفره صبحانه یا بعنوان دسر و عصرانه صرف میشود. شیرینی هایی چون باقلوا، بورما، خانیم گؤبه یی و کاداییف و همچنین «لوکوم» هم از شیرینیجات با جایگاه ویژه در ترکیه هستند. در این میان، «لوكوم» که نام آن در طول زمان از «راحت الحلقوم» عربی گرفته شده، بسیار رایج است.
در سفره استانبول، مطلوبترین آشامیدنی آب است. اهالی استانبول که صدها سال میانه خوبی با نوشیدنی های الکلی نداشته اند، به آبهای معدنی که بسته به منبعشان طعم های مختلفی نیز دارند، اهمیت زیادی قائلند. کیفیت آب آشامیدنی بقدری برای مردم استانبول مهم بود که از دیر باز متخصصینی برای تشخیص طعم و منبع آن می گمارده اند. این متخصصین علاوه بر تشخیص طعم، می توانستند بگویند که کدام آب برای کدام ناراحتی مفیدتر و بهتر است. از دیگر آشامیدنی های رایج نیز آبمیوه ها هستند. معجونی با نام «شوروپ» که با آبمیوه هایی چون زغال اخته، آلبالو، لیمو، توت فرنگی، سیب، پرتقال و انگور تهیه می شود با اضافه کردن اسانسهایی از گلاب، نعناع، بابونه و بنفشه طعم خاصی پیدا می کند. این نوشیدنی ها که در گذشته با آوردن یخ از دل کوهها سردتر و گواراتر می شدند، اکنون نیز در یخچالها نگهداری میشوند.

جایگاه چای و قهوه بین مردم استانبول

اما یکی از اصلی ترین عناصر در بین نوشیدنی های استانبولی ها، چای و قهوه است. رایحه چای و قهوه که تقریبا بصورت سمبل حیات و زندگی در استانبول در آمده اند، در گوشه گوشه این شهر به مشام می رسد. قهوه که پیش از رواج چای، نوشیدنی بی رقیب استانبولی ها بود، با ورود چای نیز رتبه و جایگاه خاص خود را حفظ کرد. برای بسیاری از استانبولی ها، هنوز هم بالاترین لذت در نوشیدن قهوه زمانی است که تمامی مراحل درست کردن آن، از خرد کردن تا طبخ را تجربه کنند و تعبیر «قهوه ترک» برخلاف تصور، نه قهوه بدست آمده از باغات ترکیه، بلکه از شکل طبخ خاص آن نشأت می گیرد. اما نوشیدنی دیگر رایج در استانبول نوشیدنی بنام «بوزا» است. این نوشیدنی که ریشه آن به آسیای میانه باز می گردد و ترکیبی از شیر و صعلب است با افزودن دارچین، قرنفیل و یا زنجفیل بر روی آن نوشیده شده و به روزهای زمستانی استانبول حال و هوای دیگری می دهد. در تمام شهر رستورانهای خوب و مناسب وجود دارند اما رستورانهای واقع در مثلث آکسارای – سلطان احمد- تقسیم بیشتر باب طبع جهانگردان عمل کرده و دارای منوهایی غنی تر و فرامرزی هستند. در آکسارای چند چلوکبابی با غذاهای ایرانی وجود دارند.

معروف ترین بهترین رستوران های استانبول

رستوران اسکله ی روملی

انتخاب بهترین رستوران استانبول خیلی سخت است زیرا طبع و سلیقه ی مردم شهر استانبول با گردشگران و مخصوصا گردشگران اروپایی بسیار فرق می کند.این رستوران در بین گردشگران خارجی اصلا محبوب نیست چرا که غذاهای آن کاملا سنتی و ترکیست و  وبگاه آن نیز به زبان ترکی نوشته شده است و طبیعتا برای گردشگران خارجی کاملا نا آشنا و بیگانه است.هرچند شاید این یک ایراد بسیار بزرگ باشد اما دارای نکات مثبتی نیز است . مهمترین امتیازات این رستوران حلال بودن غذاها درکنار آرامش و سکوت محیط این رستوران است. و به همین دلیل اکثر مشتریان این رستوران از اهالی خود استانبول و عمدتا از مشتریان ثابت همین رستوران هستند.

  • متوسط قیمت غذاها : ۵۰ لیر
  • آدرس :استانبول ٬ منطقه ی ساریار ٬ خیابان یحیی کمال ۱
  • فعالیت رستوران : تمامی ساعات شبانه روز
  • تلفن  رستوران : 0090 212 263 2997
  •  وبسایت رسمی : rumelihisari.com

رستوران گریتلی (Giritli )

این رستوران در جنوب شهراستانبول و در نزدیکی به دریای مرمره ٬ رستورانیست که برای بسیاری از علاقمندان نوشیدنی های میوه ای مکانی  جذاب و خاص است. در غذاهای فوق العاده این رستوران افزودنی های ویژه ای است که در تهیه ی غذاها از آنها استفاده می شود.این افزودنی ها که عمدتا از انگور و زعفران تهیه میشوند موجب خوش پخت شدن و مزه ی بسیار گوارای غذاهای گریتلی شده است.نوشیدنی های این رستوران کاملا محلی بوده و از این حیث جزء معدود رستورانهای شهر استانبول است. همچنین بسیاری از غذاهای این رستوران شامل غذاهایی است که با  غذاهای دریایی همراه بوده و عمدتا نیز به صورت کباب شده به مشتریان عرضه می گردد.

  • قیمت متوسط منوی رستوران : ۱۲۵ لیر
  • آدرس : استانبول ٬ منطقه ی آهیرکاپی ٬ خیابان کرستکی سوکاک
  • فعالیت رستوران : تمامی ساعات روز
  • تلفن  رستوران : 00 90 212 458 2270
  • وبسایت: www.giritlirestoran.com

کافه رستوران آمدروس ( Amedros )

ما اگر بخواهیم 10 رستوران مشهور شهر استانبول را چه از لحاظ وضعیت موقعیت مکانی و چه از لحاظ قیمت نام ببریم یکی از بهترین آنها حتما رستوران آمدروس است. موقعیت ویژه ی این رستوران و موقعیت قرار گرفتن آن در محله سلطان احمد و در مجاورت بودن  آن به بیشتر بناهای تاریخی استانبول مانند ایاصوفیه ٬ قصر توپقاپی و موزه های باستان شناسی از ویژگی های منحصصر به فرد و استثنایی این کافه رستوران دیدنی  است.شاید بقیه ی رستورانهای استانبول از لحاظ بعد مکانی و گستردگی بیش از حد استانبول برای بعضی از جهانگردان و به خصوص کسانی که برای اولین بار به تور استانبول میروند کمی گمراه کننده باشد ولی آمدروس از لحاظ قیمت خدمات ٬ موقعیت جغرافیایی و نزدیکی ان به مناطق تاریخی استانبول بهترین انتخاب ممکن برای هر جهانگرد خارجیست.

  • آدرس : استانبول ٬ منطقه ی سلطان احمد٬ خیابان هوکا رستم ٬ خیابان فرعی دیوان یولو٬ واحد ۷
    قیمت متوسط غذاها : ۲۵ لیر ترکیه
    ساعات فعالیت رستوران : تمامی ساعات روز و تمامی وعده های غذایی
    تلفن و وبسایت رسمی رستوران : 00 90 212 522 8356, amedroscafe.com

رستوران تاپاسوما ( Tapasuma )

این رستوران یکی دیگر از بهترین رستوران های آسیایی استانبول می باشد که در سال 2014 بعنوان بهترین رستوران آسیایی استانبول شناخته شده است. دلیل انتخاب این برتری چیست؟اگر نگاهی به وبسایت رستوران تاپاسوما بیندازید متوجه می شوید که تاپوساما علاوه بر کیفیت مطلوب غذاهای دریایی٬ از نظر  فضا و دکوراسیون داخلی نیز یکی از زیباترین و شکیل ترین رستورانهای ترکیه می باشد. منوی این رستوران عمدتا شامل کباب ٬ جوجه و غذاهای دریایی به ویژه میگو است.

  • آدرس : استانبول ٬ قسمت شمالی پل اوراسیا ٬ منطقه ی چنگلکوی ٬ خیابان کوللی ٬ واحد ۴۳
    رنج قیمتی غذاها : ۴۵ لیر ترکیه
    ساعات و وعده های ارائه شده : تمامی ساعات روز و تمامی وعده های غذایی
    وبسایت رسمی و تلفن رستوران : 00 90 216 401 1333, www.tapasuma.com

غذا های خیابانی معروف در استانبول ترکیه

غذا های خیابانی در استانبول

یکی از علت های معروف شدن ترکیه در میان بازدیدکنندگان ، غذاهای مشهور آن هست. موقعی که به استانبول، سفر می ‌کنید غذاهای خیابانی زیادی را خواهید دید که به ‌فروش می ‌رسند و طعم و مزه‌ی خاطره انگیزی را برای شما ایجاد می کنند. ما در این مطلب سعی داریم از غذاهای معروف خیابانی استانبول برای شما توضیحاتی را ارائه کنیم، پس تا انتها این مقاله با ما همراه باشید.

نان سیمیت

بدون شک نان سیمیت یکی از بهترین غذاهای خیابانی استانبول به حساب می آید که طرفداران بسیار را به طرف خود جذب کرده است. افراد زیادی هستند که از نان سیمیت برای صبحانه استفاده می کنند و گردشگران و بازدیدکنندگان تور استانبول نیز قادر هستند این نان خوشمزه را در خیلی از مکان‌‍‌ها تهیه نمایند. در فرهنگ ترکیه این نان جایگاه خیلی بالایی دارد و پیدایش آن مرتبط به سلسله‌ی عثمانی در دروان 15 میلادی می باشد. برای درست کردن این نان سیمیت از خمیر، ملاس و شیره‌ی انگور ، کنجد، استفاده خواهد شد.

ایشلی کوفته

از غذاهای معروف ترکیه می توان به کوفته اشاره کرد که در خیلی از کشورهای جهان درست می ‌شود. این غذا از ترکیب پوسته‌ی ترد و خوشمزه‌ی بلغور بدست می آید که با پیاز، گوشت چرخ کرده، جعفری و دانه‌های کاج پر خواهد شد. این غذای خوشمزه می توان گفت در همه ی دکه‌های خیابانی وجود دارد و به طور معمول آن را با نان محلی و لیموی تازه می خورند.

بالیک اکمک

چنان چه به غذاهای دریایی علاقه‌مند هستید، پیشنهاد ما به شما این است که سفر به استانبول را در برنامه های خود جای دهید. به‌ علت اینکه شهر استانبول در نزدیکی دریا قرار گرفته است، غذاهای دریایی گوناگونی در رستوران‌ های لوکس و حتی دکه‌های غذاهای خیابانی را می توان دید. موقعی که شما این غذای خوشمزه را می خورید قادر هستید رایحه‌ی مست کننده‌ی ماهی سرخ شده در روغن زیتون یا کره را بفهمید. حتما نشستن در کنار منظره‌ی پل گالاتا و دیدنی استانبول با میل کردن بالیک اکمک را در ذهن شما خواهد ماند.

تانتوتی

تاتنونی از جمله غذاهایی به شمار می رود که به شکل لقمه‌ای سرو می گردد و از گوجه فرنگی، گوشت، فلفل دلمه، فلفل و ترکیبی از ادویه‌های گوناگون درست می شود که دریک نان لواش خیلی کم‌ حجم و نازک قرار گرفته اند. به شکل عادی در تانتونی فلفل بسیاری مورد استفاده قرار می گیرد که برای افراد علاقمند به غذاهای تند انتخاب خیلی ایده‌آلی است.

میدیه دولما

بیش‌تر از این غذا به عنوان یک میان‌ وعده استفاده خواهد شد و از ترکیباتی مانند صدف دریایی و برنج تند همراه با اندکی لیموی تازه درست می شود. مثل سایر غذاهای گفته شده، این غذا را هم می توانید در خیلی از دکه‌های غذاخوری در استانبول تهیه نمود و از تست کردن آن طعم به ‌یاد ماندنی را برای شما ایجاد می کند.

معرفی رستوران های معروف ترکیه در استانبول و آنکارا و ازمیر

مقدمه

مسافران ترکیه اغلب ازمیر را به عنوان نقطه شروع برای رسیدن به ویرانه و دیدنی های معروف در افسس در نظر می گیرند،اما از رستوران های ترکیه که بعضی در کنار دریای اژه است نباید غافل شوید. موقعیت مکانی آن باعث می شود غذاهای دریایی بسیار خوبی داشته باشد و طعم های بی نظیر غذا های مدیترانه ای و غذاهای ترکی آن معروف است. از غذاهای سنتی و شیرین گرفته تا شیرینی های دلپذیر ، ازمیر همه این موارد را دارد. در اینجا انتخاب های عالی برای صرف ناهار در ازمیر آورده شده است.

آکینین یری

در فاصله کمی از ازمیر در قلب ازمیر قرار گرفته است ، قطعاً آکینین یری را نباید از دست بدهید.در مسیررستوران با گذر از مناظر ساحلی زیبا ، از رانندگی لذت ببرید و خود را برای آنچه ممکن است یکی از بهترین وعده های غذایی شما تا کنون باشد ، آماده کنید. این رستوران به عنوان بهترین رستوران غذاهای دریایی ازمیر و حتی در تمام ترکیه توسط برخی از نظر دهندگان بهترین رستوران معرفی شده است.

رستوران دنیز

دنیز ازمیر ، رستوران عالی در  غذاهای دریایی است که نامی شایسته برای خودش رقم زده است. رستوران دنیز در سال 1981 افتتاح شد و از آن زمان یکی از رستوران های ازمیر بوده است. جو بسیار ظریف است اما به هیچ وجه خسته کننده نیست و قرار گرفتن رستوران ها بر روی آب منظره ای خیره کننده از دریای اژه ارائه می دهد. شما حتما باید برای شام مراجعه کنید یا زمانی که خورشید غروب می کند چون یک تجربه فراموش نشدنی است. وعده غذایی شما به احتمال زیاد با نان و زیتون های سنتی شروع می شود ، یا غذاهای مختلفی مانند بادمجان کبابی و ماهی همیشه تازه سرو می شود.

کباب آبدار را در Güler Ocakbaşı Harbiye بچشید

این رستوران کوره دنج از همان زمان افتتاح در سال 1981 توسط همین خانواده اداره شده است. بیشتر گوشت ها مستقیماً از مزرعه خانوادگی آنها تهیه می شوند و افراد محلی می گویند که مطلقاً همه چیزهای موجود در این منو جالب است. نکته ویژه: آنها به خاطر کباب fıstıklı (کباب با پسته) مشهور هستند.

رستوران آسیتان

آسیتان غذاهای خوشمزه عثمانی را سرو می کند. آنها از دستور العمل های اصلی و روش های پخت و پزخاصی استفاده می کنند تا میهمانان بتوانند غذاهای باکیفیتی را که 500 سال پیش مردم محلی لذت می بردند به مشتریان ارائه دهند.

اسکندر کباب غذای معروف کشور ترکیه و نحوه سرو آن

تاریخچه اسکندر کباب

اسکندر کباب یکی از شناخته شده ترین غذاهای شمال غربی ترکیه است که این اسم را ازخالق آن اسکندر افندی كه در اواخر قرن نوزدهم و امپراتوری عثمانی در بورسا زندگی می كرد نامگذاری شده است. و همچنین جزو 4 غذای محبوب در شهر آنکارا می باشد.

این غذا حاوی بره کبابی ریز خرد شده است و با سس گوجه فرنگی داغ روی تکه های نان پیتا تهیه می شود و با کره گوسفند ذوب شده و ماست سرو می شود.

مقدمه

این کباب در رستوران های استانبول با عنوان “کباب بورسا” شناخته می شود ، با اشاره به شهر زادگاه اسکندر افندی، بورسا با کوه اولوداگ و آویشن وحشی که در این کوه ها رشد می کند مشهور است. کباب اسکندر را باید با بره در این آویشن مخصوص تهیه کرد.این غذا توسط خانواده اسکندراغلو که هنوز رستوران در بورسا را ​​اداره می کنند، تجاری شده است. این خانواده دارای رستوران هایی هستند که در استانبول نیز کباب های خوشمزه ای سرو می کنند.

بهترین رستوران ها برای خوردن کباب اسکندر در استانبول:

Sakıp Sabancı Eğitim ve Kültür Merkezi Adile Sultan Sarayı Kandilli Mah. Vaniköy Cad.Sıraevler Sok

Vaniköy/Üsküdar     

Kebabci Iskender, Family who cooked Iskender Kebab the first time: Caferaga Mah. Albay Faik Sözdener Cad. (Rıhtım Cad.- PTT Yanı) Kadıköy / İstanbul

Bursa Garaj Kebap: Levent Mahallesi, Çamlık Caddesi, Hanımeli Sokak, No 2, Beşiktaş, İstanbul

Bursa Kebapçısı: Hüseyinağa Mahallesi, Atıf Yılmaz Caddesi, No 8, Beyoğlu, İstanbul

Kasabım Ethane: Kılıçali Paşa Mahallesi, Şimşirci Sk 4/A, 34433 Beyoğlu, İstanbul

اسکندر کباب چیست؟

اسکندر کباب با دو جزء اصلی پخته می شود.

حالت اول: گوشت خوشمزه ، دلپذیر ، برشته از گوشت بره های برشته شده عمودی است که بهتر به عنوان “دونر” یا کباب “چرخشی” شناخته می شوند. “دونر” در واقع یک غذای پرطرفدار خیابانی در ترکیه است.

اسکندر کباب

نحوه پخت اسکندر کباب

تکه هایی از گوشت گوسفند با چربی مناسب و با کیفیت بالا و با ادویه و نمک مزه دار می شوند.سپس روی یک میله عمودی که در کنار آتش است قرار می گیرد با چرخش 360 درجه، لایه های بیرونی لکه دار می شوند تا قهوه ای و ترد شوند.

تهیه و سرو کباب سنتی “اسکندر”

برای تهیه یک نان تازه پخته شده را به صورت نوار خرد کرده و روی یک بشقاب قرار می دهید، در مرحله بعدی  نوارهای گوشت بره و ترد بریده شده را بر روی نان می چینید.

گاهی اوقات سرآشپز یک کباب کوچک کوبیده را نیز در ظرف غذا به عنوان اشانتیون اضافه می کند. سپس ، ماست معمولی که به بافت خامه ای زده شده است ،بر روی غذا ریخته می شود.

آشنایی با محبوب ترین غذاهای ترکی و عادت غذایی مردم کشور ترکیه

تاریخچه غذاهای ترکیه

غذاهای ترکی (ترکی: Türk mutfağı) عمدتاً میراث غذاهای عثمانی است که می توان از آن به عنوان ترکیب غذاهای آسیای میانه، خاورمیانه، اروپای شرقی یاد کرد. غذاهای ترکی نیز به نوبه خود بر سایر غذاهای مجاور، از جمله غذاهای اروپای جنوب شرقی (بالکان)، اروپای مرکزی و اروپای غربی تأثیر گذاشته است.

عثمانی ها سنت های آشپزی مختلفی از قلمرو خود را با تأثیر غذاهای لاوانتین ، همراه با عناصر سنتی ترکی از آسیای میانه را تلفیق کرده و باعث ایجاد غذاهای گسترده ای از تخصص ها شدند.

غذاهای ترکی در سراسر کشور جز غذاهای بسیار متفاوت به شمار می آید. پخت و پز این غذاها در شهرهای استانبول ، بورسا ، ازمیر و بقیه مناطق ترکیه حرف اول را می زند، غذاها با استفاده از ادویه جات دلخواه در غذاهایی مثل خورش های سبزیجات (türlü) ، بادمجان، دالما و ماهی شکم پر و خیلی از غذاهای دیگر طبخ می شوند.

غذاهای منطقه دریای سیاه از ماهی های بخصوصی استفاده می کنند، غذاهای جنوب شرقی (به عنوان مثال Urfa ، Gaziantep و Adana) به دلیل داشتن انواع کباب ، مزه و دسرهای دارای خمیر مانند باقلوا ، شبیات ، کادایف و کنیف معروف است.

در مناطق غربی ترکیه ، جایی که درختان زیتون به وفور رشد می کنند ، روغن زیتون نوع اصلی روغن مورد استفاده برای پخت و پز است. غذاهای مناطق اژه ، مارمارا و مدیترانه سرشار از سبزیجات ، گیاهان و ماهی هستند. آناتولی مرکزی دارای بسیاری از غذاهای معروف ، مانند keşkek ، mantı (به ویژه از Kayseri) و gözleme است. اسامی مواد غذایی که در ترکیه کاملا شناخته شده هستند.

کباب ها

تفاوت بین کباب اروفا و کباب آدانا در ضخامت گل سیب زمینی و مقدار فلفل آن است که به کباب اضافه می کنند. کباب اروفا نسبت به کباب آدانا تندی کمتری دارد و ضخیم تر است. اگرچه غذاهای مبتنی بر گوشت مانند کباب اصلی ترین غذاهای ترکی است که در کشورهای خارجی طبخ می شود ،اما وعده های غذایی بومی ترکی عمدتاً حول محور برنج ، سبزیجات و نان است.

صبحانه

ترک ها معمولاً یک صبحانه کامل و غنی را ترجیح می دهند. یک صبحانه معمولی ترکی شامل پنیر، کره ، زیتون ، تخم مرغ ، گوجه فرنگی ، خیار ، مربا ، عسل (سوسیس ترکی تند ، با تخم مرغ قابل خوردن است) و سوپ ها به عنوان یک وعده غذایی صبحگاهی در ترکیه مصرف می شوند.

یک نوع ویژه صبحانه به نام menemen وجود دارد که با گوجه فرنگی ، فلفل سبز ، پیاز ، روغن زیتون و تخم مرغ تهیه می شود. به طور مداوم ، چای ترکی در وعده صبحانه نیز سرو می شود.

غذاهای خانگی

هنوز هم غذای خانگی توسط مردم ترکیه ترجیح داده می شود. اگرچه شیوه زندگی نسل جدید را به سمت غذای بیرون خوردن سوق می دهد. مردم ترکیه معمولاً ترجیح می دهند در خانه غذا بخورند.

یک وعده غذایی معمولی با سوپ شروع می شود (مخصوصاً در زمستان) و پس از آن یک ظرف از سبزیجات یا حبوبات پخته شده (به طور معمول با گوشت یا گوشت چرخ کرده) ، اغلب همراه با برنج یا سالاد یا کاسکی (رقیق شده) تهیه می شود.

در تابستان بسیاری از افراد ترجیح می دهند به جای سوپ ، قبل یا بعد از وعده اصلی ، یک غذای سرد سبزیجات پخته شده با روغن زیتون (zeytinyağlı yemekler) پخته شده با غذا بخورند ، که این هم می تواند مرغ ، گوشت یا ماهی باشد.

IFTAR SOFRASI

رستوران ها

اگرچه غذای فست فود محبوبیت زیادی پیدا کرده و بسیاری از رستوران های فست فود در سرتاسر ترکیه افتتاح شده است ، اما مردم ترکیه هنوز به غذاهای غنی و مقوی ترکی اعتماد می کنند. علاوه بر این ، برخی غذاهای سنتی ترکی ، به ویژه köfte ، döner ، kokoreç ، kumpir midye tava börek و gözleme ، غالباً در ترکیه به عنوان فست فود سرو می شوند.

غذاهای تابستانی

در تابستان گرم ترکیه، یک وعده غذایی اغلب شامل سبزیجات سرخ شده مانند بادمجان و فلفل یا سیب زمینی است که با ماست یا سس گوجه فرنگی سرو می شوند. تخم مرغ نیز، غذاهای معمولی تابستانی هستند که معمولا با پنیر گوسفند ، خیار ، گوجه فرنگی ، هندوانه و خربزه یک غذای سبک تابستانی می شود.

مواد اصلی غذاهای ترکی

مواد مورد استفاده در غذاهای ترکی شامل: بره ، گوشت گاو ، برنج ، ماهی ، بادمجان ، فلفل سبز ، پیاز ، سیر ، عدس ، لوبیا ، کدو و گوجه فرنگی است. آجیل ها به خصوص پسته ، شاه بلوط ، بادام ، فندق و گردو به همراه ادویه جات جایگاه ویژه ای در غذاهای ترکی دارند و به اندازه زیاد در دسرها یا جداگانه از آن استفاده می شوند و همچنین از آرد سمولینا برای تهیه کیک به نام revani و irmik helvasi استفاده می شود.

روغن ها و چربی ها

کره یا مارگارین، روغن زیتون ، روغن آفتابگردان ، روغن کانولا و روغن ذرت،کنجد ، فندق ، بادام زمینی و گردو به طور مداوم برای پخت و پز در ترکیه استفاده می شوند. Kuyruk yağı (چربی دم گوسفند) بعضی اوقات در کباب ها و غذاهای گوشتی مصرف می شود.

سبزیجات

سبزیجات می تواند یک وعده غذایی ترکی باشد. انواع زیادی از سبزیجات در غذاهای ترکی استفاده می شود ، مانند اسفناج ، تره فرنگی ، گل کلم ، کنگر فرنگی ، کلم ، کرفس ، بادمجان ، فلفل سبز و قرمز ، لوبیای رشته ای و کنگر فرنگی ژرئیس. یک ظرف سبزی معمولی با پیاز خرد شده تهیه می شود ، هویج که ابتدا در روغن زیتون و بعداً با گوجه یا رب گوجه فرنگی تفت داده می شود. سپس سبزیجات و آب گرم اضافه می شوند. غالباً یک قاشق برنج و آب لیمو نیز به مواد اضافه می شود.

4 غذای پر طرفدار در آنکارا

با توران گشت همراه شوید تا 4 غذای پر طرفدار در آنکارا را به شما معرفی کنیم.

ماهی کباب ترکی

ماهی کباب ترکی یکی از معروف ترین غذاهای شهر آنکارا ماهی کباب است . اگر علاقه زیادی به غذاهای دریایی دارید این غذا یکی از خوشمزه ترین غذاهای کشور ترکیه می باشد.

اسکندر کباب

محال است کسی با آنکارا یا ترکیه سفر کرده باشد و این کباب لذیذ و خوشمزه را تجربه نکرده باشد .اسکندر کباب یکی از غذاهای معروف آنکارا و به طور کل ترکیه است.

دسر شیر

دسر شیر یکی از خوشمزه ترین دسرهایی است که در سفر به ترکیه و خصوصاً شهر آنکارا می توانید آنرا تجربه کنید.

دنر کباب

دنر کباب جزء غذاهای معروف آنکاراست. اگر در سفر به آنکارا به دنبال یک ناهار لذیذ و شکم پرکن هستید به این رستوران بروید و یک وعده دنر کباب را همراه با دوغ ترکی نوش جان کنید.