تاریخچه غذاهای ترکیه

غذاهای ترکی (ترکی: Türk mutfağı) عمدتاً میراث غذاهای عثمانی است که می توان از آن به عنوان ترکیب غذاهای آسیای میانه، خاورمیانه، اروپای شرقی یاد کرد. غذاهای ترکی نیز به نوبه خود بر سایر غذاهای مجاور، از جمله غذاهای اروپای جنوب شرقی (بالکان)، اروپای مرکزی و اروپای غربی تأثیر گذاشته است.

عثمانی ها سنت های آشپزی مختلفی از قلمرو خود را با تأثیر غذاهای لاوانتین ، همراه با عناصر سنتی ترکی از آسیای میانه را تلفیق کرده و باعث ایجاد غذاهای گسترده ای از تخصص ها شدند.

غذاهای ترکی در سراسر کشور جز غذاهای بسیار متفاوت به شمار می آید. پخت و پز این غذاها در شهرهای استانبول ، بورسا ، ازمیر و بقیه مناطق ترکیه حرف اول را می زند، غذاها با استفاده از ادویه جات دلخواه در غذاهایی مثل خورش های سبزیجات (türlü) ، بادمجان، دالما و ماهی شکم پر و خیلی از غذاهای دیگر طبخ می شوند.

غذاهای منطقه دریای سیاه از ماهی های بخصوصی استفاده می کنند، غذاهای جنوب شرقی (به عنوان مثال Urfa ، Gaziantep و Adana) به دلیل داشتن انواع کباب ، مزه و دسرهای دارای خمیر مانند باقلوا ، شبیات ، کادایف و کنیف معروف است.

در مناطق غربی ترکیه ، جایی که درختان زیتون به وفور رشد می کنند ، روغن زیتون نوع اصلی روغن مورد استفاده برای پخت و پز است. غذاهای مناطق اژه ، مارمارا و مدیترانه سرشار از سبزیجات ، گیاهان و ماهی هستند. آناتولی مرکزی دارای بسیاری از غذاهای معروف ، مانند keşkek ، mantı (به ویژه از Kayseri) و gözleme است. اسامی مواد غذایی که در ترکیه کاملا شناخته شده هستند.

کباب ها

تفاوت بین کباب اروفا و کباب آدانا در ضخامت گل سیب زمینی و مقدار فلفل آن است که به کباب اضافه می کنند. کباب اروفا نسبت به کباب آدانا تندی کمتری دارد و ضخیم تر است. اگرچه غذاهای مبتنی بر گوشت مانند کباب اصلی ترین غذاهای ترکی است که در کشورهای خارجی طبخ می شود ،اما وعده های غذایی بومی ترکی عمدتاً حول محور برنج ، سبزیجات و نان است.

صبحانه

ترک ها معمولاً یک صبحانه کامل و غنی را ترجیح می دهند. یک صبحانه معمولی ترکی شامل پنیر، کره ، زیتون ، تخم مرغ ، گوجه فرنگی ، خیار ، مربا ، عسل (سوسیس ترکی تند ، با تخم مرغ قابل خوردن است) و سوپ ها به عنوان یک وعده غذایی صبحگاهی در ترکیه مصرف می شوند.

یک نوع ویژه صبحانه به نام menemen وجود دارد که با گوجه فرنگی ، فلفل سبز ، پیاز ، روغن زیتون و تخم مرغ تهیه می شود. به طور مداوم ، چای ترکی در وعده صبحانه نیز سرو می شود.

غذاهای خانگی

هنوز هم غذای خانگی توسط مردم ترکیه ترجیح داده می شود. اگرچه شیوه زندگی نسل جدید را به سمت غذای بیرون خوردن سوق می دهد. مردم ترکیه معمولاً ترجیح می دهند در خانه غذا بخورند.

یک وعده غذایی معمولی با سوپ شروع می شود (مخصوصاً در زمستان) و پس از آن یک ظرف از سبزیجات یا حبوبات پخته شده (به طور معمول با گوشت یا گوشت چرخ کرده) ، اغلب همراه با برنج یا سالاد یا کاسکی (رقیق شده) تهیه می شود.

در تابستان بسیاری از افراد ترجیح می دهند به جای سوپ ، قبل یا بعد از وعده اصلی ، یک غذای سرد سبزیجات پخته شده با روغن زیتون (zeytinyağlı yemekler) پخته شده با غذا بخورند ، که این هم می تواند مرغ ، گوشت یا ماهی باشد.

IFTAR SOFRASI

رستوران ها

اگرچه غذای فست فود محبوبیت زیادی پیدا کرده و بسیاری از رستوران های فست فود در سرتاسر ترکیه افتتاح شده است ، اما مردم ترکیه هنوز به غذاهای غنی و مقوی ترکی اعتماد می کنند. علاوه بر این ، برخی غذاهای سنتی ترکی ، به ویژه köfte ، döner ، kokoreç ، kumpir midye tava börek و gözleme ، غالباً در ترکیه به عنوان فست فود سرو می شوند.

غذاهای تابستانی

در تابستان گرم ترکیه، یک وعده غذایی اغلب شامل سبزیجات سرخ شده مانند بادمجان و فلفل یا سیب زمینی است که با ماست یا سس گوجه فرنگی سرو می شوند. تخم مرغ نیز، غذاهای معمولی تابستانی هستند که معمولا با پنیر گوسفند ، خیار ، گوجه فرنگی ، هندوانه و خربزه یک غذای سبک تابستانی می شود.

مواد اصلی غذاهای ترکی

مواد مورد استفاده در غذاهای ترکی شامل: بره ، گوشت گاو ، برنج ، ماهی ، بادمجان ، فلفل سبز ، پیاز ، سیر ، عدس ، لوبیا ، کدو و گوجه فرنگی است. آجیل ها به خصوص پسته ، شاه بلوط ، بادام ، فندق و گردو به همراه ادویه جات جایگاه ویژه ای در غذاهای ترکی دارند و به اندازه زیاد در دسرها یا جداگانه از آن استفاده می شوند و همچنین از آرد سمولینا برای تهیه کیک به نام revani و irmik helvasi استفاده می شود.

روغن ها و چربی ها

کره یا مارگارین، روغن زیتون ، روغن آفتابگردان ، روغن کانولا و روغن ذرت،کنجد ، فندق ، بادام زمینی و گردو به طور مداوم برای پخت و پز در ترکیه استفاده می شوند. Kuyruk yağı (چربی دم گوسفند) بعضی اوقات در کباب ها و غذاهای گوشتی مصرف می شود.

سبزیجات

سبزیجات می تواند یک وعده غذایی ترکی باشد. انواع زیادی از سبزیجات در غذاهای ترکی استفاده می شود ، مانند اسفناج ، تره فرنگی ، گل کلم ، کنگر فرنگی ، کلم ، کرفس ، بادمجان ، فلفل سبز و قرمز ، لوبیای رشته ای و کنگر فرنگی ژرئیس. یک ظرف سبزی معمولی با پیاز خرد شده تهیه می شود ، هویج که ابتدا در روغن زیتون و بعداً با گوجه یا رب گوجه فرنگی تفت داده می شود. سپس سبزیجات و آب گرم اضافه می شوند. غالباً یک قاشق برنج و آب لیمو نیز به مواد اضافه می شود.

0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

تمایل دارید در گفتگو شرکت کنید؟
نظری بدهید!

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *